Картофель фри с кетчупом, по-моему, нравится всем.

Картофель фри с кетчупом, по-моему, нравится всем.

Что касается жареного, кетчупов и прочих резких раздражителей, то они совершенно точно коррелируют с качеством подготовительного этапа пищеварения. Организм пытается компенсировать недостаток жевания или низкую функцию желчного пузыря добавлением разных соусов. Если человек льет много майонеза или уксуса, то можно быть уверенным, что у него плохо работает желчный пузырь. Мы саморегулирующаяся система: даже в форс-мажорных условиях пытаемся найти подходящий способ себя регулировать. Возьмем традиционные кухни: когда наступает время тяжелой зимней или весенней еды, то в меню появляется, к примеру, хаш — блюдо, являющееся не чем иным, как мощным средством очистки печени.

Как быть с едой, которая пользы не приносит, а слюнки при виде ее текут ? С тортом, например ?

Как быть с едой, которая пользы не приносит, а слюнки при виде ее текут ? С тортом, например ?

Торт не вкусный, он сладкий. Вся “кондитерка” обладает одним ключевым свойством — наличием сахара. Попробуй съесть торт без сахара — в жизни не съешь, он окажется несъедобным. Сахар — легкодоступный источник энергии, это настолько значимо для организма, что он бросается на него, не оценивая остальные ингредиенты.

Но бывает же еда, которая вкусна всем ?

Но бывает же еда, которая вкусна всем ?

Не бывает вкусной для всех еды. Чукча ест нерпу и говорит, что ему вкусно, а вы попробуйте сами съесть. Вкус -вещь индивидуальная, регулирующая ваш личный рацион, это способ отделить “свою” еду от “не своей”. Животные — и те все подряд не едят. Вот растут двадцать растений, а животное ест только пять из них.

Вы говорили, что чувство вкуса запускает и останавливает пищеварение.

Вы говорили, что чувство вкуса запускает и останавливает пищеварение.

Вот именно. А кроме того, регулирует количество потребляемой пищи, исходя из сиюминутных потребностей. Мы не съедаем каждый раз одинаковый объем еды, мы почему-то съедаем разное количество. Очевидно, потому, что поступает команда перестать. Вкус еды притупился — сработал такой вот стоп-кран. Человек не автомобиль, чтобы заправлять каждый раз точно по сорок литров. Но не стоит забывать, что вкус существует не только на уровне рефлекса, а еще и на уровне социальных отношений: в кулинарном смысле вкус — это функция социальная. Человек не знает, вкусно или нет, пока не поест у соседа. Поэтому вкус в кулинарном смысле никакого отношения к организму не имеет.

Не кажется ли вам, что на определенном этапе еда получила некое статусное значение?

Не кажется ли вам, что на определенном этапе еда получила некое статусное значение?

Конечно. В начале перестройки был анекдот. Большой накрытый стол. Лицом в салате лежит человек. Мимо идет его бы вш и й одноклассн и к. У видел, узнал, обрадовался:

— Ой, Вась, привет! Как дела, как ты?

— Все в порядке!

— А как жизнь?

— Жизнь? Удалась!

Естественно, для психологически голодного человека большое количество еды, максимально большое, которое позволяют возможности, становится свидетельством его социального статуса: “А вот я могу есть три раза в день устриц!” И неважно, что через неделю он сдохнет от холецистита. На самом деле это вопрос смещения ценностей. Еда — это показатель статуса, это наше горючее, а значит — наша жизнь. Она не может стоять второй или третьей в иерархии жизненных ценностей. Психология участвует в пищеварении так же, как и само пищеварение. При этом, напомню еще раз, человеку даны вкусовые ощущения.

Но, даже подумав о высоком, человек, судя по вашим словам, ведет себя за столом как-то… неаппетитно. Почему так получается ?

Но, даже подумав о высоком, человек, судя по вашим словам, ведет себя за столом как-то... неаппетитно. Почему так получается ?

Человеческий организм, поскольку он, скажем так, цивилизованными методами в значительной степени “сломан”, не может точно реагировать на внешние раздражители. Поэтому он плохо понимает, что ему надо. Он понимает только, что ему надо поесть, причем желательно все и желательно сразу. На нашей диете многие пациенты отмечают странную вещь: организм постепенно сам начинает требовать раздельного питания. Он не хочет смеси. Организм хочет мяса, а не мяса с картошкой или гречневой кашей. Вот попробуйте все, что у вас на обед, уложить в одну тарелку в виде салата, а потом попытайтесь все это съесть. Сразу сработает какая-то защита — это несъедобно.

Или представьте праздничный стол, помещенный в одно блюдо: вся холодная мясная и рыбная закуска, салат с крабовыми палочками, оливье с кукурузой, майонезом и картошкой, колбаса, хлеб, пирожки с мясом, с капустой, и яйцом, кулебяка с бульоном, мясо, лук, майонез, горчица и десерт. И все это, приготовленное в виде салата, залито водкой или даже благородным красным вином. Вот попробуйте это проглотить. Это “блюдо” даже не смертельно. Оно смертельным не успевает стать. Умираешь заранее, в процессе смешивания.

По-вашему у еда может быть чем угодно, но не удовольствием ?

По-вашему у еда может быть чем угодно, но не удовольствием ?

Любая религия предусматривает перед едой очень короткую молитву. Для чего? Это такой п сихологически й опра вданный способ переключения на другой вид деятельности. Вот человек охотился на зайцев или, не знаю, от немцев отстреливался, потом подошел к столу, в мыслях продолжая еще целиться, охотиться, стрелять, — и подумал о высоком. Прочел, что называется, текст и настроился на другой процесс, на жизнеобеспечивающий, и ешь себе в свое удовольствие, но без жадности. Столько, сколько необходимо, а не сколько влезет. Известны такие опыты: недокормленные крысы, у которых обеднен рацион, живут дольше и размножаются лучше, чем сытые. У сытых мотива размножаться нет.

Но мы привыкли считать, что еда помогает людям общаться, разве не так ?

Но мы привыкли считать, что еда помогает людям общаться, разве не так ?

Вспомните фильм “Скромное обаяние буржуазии”. В нем показаны взаимоотношения нескольких семей, у которых все общение сводится к обсуждению меню. Если людям не о чем говорить, то они вместе едят. Обсуждают вот этот краешек ребрышка или чуть недосоленный помидор, а здесь мясо не под тем углом нарезано. Неисчерпаемая тема для беседы! Так же, впрочем, как нарезанное ломтями сало и рюмка водки. То, что мы сейчас обсуждаем, не к еде относится, а к недостаткам коммуникационных возможностей. Конечно, если за столом все время говорить, особенно о еде, то съесть удастся значительно больше. А уж выпить! При этом человек перестает замечать, что именно ест. Я специально спрашиваю иногда людей, что они ели на обед. Восемь из десяти впадают в ступор: вчера это было или сегодня, или, может, на завтрак, или, может, это Вася ел?

Как быть тем людям, которые привыкли есть в определенное время и в это время начинают испытывать голод?

Как быть тем людям, которые привыкли есть в определенное время и в это время начинают испытывать голод?

Вопрос в том, каким местом они испытывают голод? Головой! А голова, к сожалению или к счастью, к органам пищеварения не относится. Подобный голод — вопрос привычки, а не реакция на внешнюю среду. Каждый день может хотеться есть в одинаковое время лишь при том условии, что у человека последние десять лет всегда за бортом одно и то же: ежедневно в 12.00 одни и те же температура, солнечная активность, геомагнитные кривые и т.д. Разве это возможно?

Однако социальное назначение у еды все же есть Окажем, семья вместе садится за стол — это некий акт объеди нения. Замечательно! Да, семейство действительно должно собираться вместе. Но кто сказал, что в это время надо есть? Совместное поедание нищи — достаточно искусственный объединяющий повод. Припомним, как себя ведут люди в ресторанах. Они пришли повидать друг друга, пообщаться, а заодно и поесть. Сели, заказали и, как только официант ушел, за пять минут “общения” умяли весь хлеб, который стоит на столе. И еще попросили. Они заказа своего двадцать минут подождать не могут, потому что пришли уже голодные, не поев вовремя. До разговоров ли тут? Люди смолачивают все, что есть на столе, иногда даже до неприличия.

Я правильно понял, что вовсе не обязательно есть в одно и то же время ?

Я правильно понял, что вовсе не обязательно есть в одно и то же время ?

Не существует режима питания. Если хочешь есть в 9 или в 12, так ешь. Чувство голода — одно из проявлений нашей жизнедеятельности, определенная реакция на внешнюю среду. Если организму нужна энергия, чтобы какую-то реакцию осуществить, появляется простая команда: “Кушать хочу!” Все.